Tính chất của glucose (Tính chất hóa học, vật lí, Cấu tạo, Điều chế, Ứng dụng)

Thi online Hóa 12 KNTTThi online Hóa 12 CDThi online Hóa 12 CTSTBài giảng: Bài 5: glucose - Cô Nguyễn Thị Thu (Giáo viên VietJack)

I. Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên

- glucose là chất kết tinh, không màu, nóng chảy ở 146oC (dạng α) và 150oC (dạng β). - Dễ tan trong nước. - Có vị ngọt nhưng không ngọt bằng đường mía, glucose có trong hầu hết các bộ phận của cây như lá, hoa, rễ, ... và nhất là trong quả chín. - Trong máu người có một lượng nhỏ glucose, hầu như không đổi (khoảng 0,1 %).

II. Cấu trúc phân tử

glucose có công thức phân tử là C6H12O6, tồn tại ở dạng mạch hở và mạch vòng.1. Dạng mạch hở Bằng thực nghiệm cho thấy: - Khử hoàn toàn glucose thì thu được hexan. Vậy 6 nguyên tử C của phân tử glucose tạo thành 1 mạch hở không phân nhánh. - glucose...

III. Tính chất hóa học

glucose có các tính chất của anđehit và ancol đa chức1. Tính chất của ancol đa chức (poliancol hay poliol) a. Tác dụng với Cu(OH)2 Trong dung dịch, ở nhiệt độ thường glucose hòa tan Cu(OH)2 cho dung dịch phức đồng - glucose có màu xanh lam: → Phản ứng...

IV. Điều chế, ứng dụng

1. Điều chế (trong công nghiệp) - Thủy phân tinh bột với xúc tác là HCl loãng hoặc enzim. (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 - Thủy phân Cellulose với xúc tác HCl đặc: - Thủy phân maltose: C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6 (glucose) - Thủy phân saccharose: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 (glucose) + C6H12O6 (fructose) - Trùng hợp HCHO: 6HCHO → C6H12O6 (Ca(OH)2, to)2. Ứng dụng - Trong y học: dùng làm thuốc tăng lực cho người bệnh (dễ hấp thu và cung cấp nhiều năng lượng) - Trong công nghiệp: dùng để tráng gương, tráng ruột phích (thay cho anđehit vì anđehit độc)

V. fructose

Là đồng phân của glucose.1. Công thức cấu tạo - Công thức phân tử C6H12O6. - Công thức cấu tạo CH2OH - CHOH - CHOH - CHOH - CO - CH2OH. - Trong dung dịch, fructose tồn tại chủ yếu ở dạng β, vòng 5 hoặc 6 cạnh:2. Tính chất vật lí - Là chất rắn kết tinh, dễ tan...